Palmeritas con truvía sin azúcar

Instrucciones

• 1.

  Mezclamos 150g de harina de trigo, 450g de harina de fuerza, 120g de manteca de cerdo, 15g de sal, 8g de vinagre de manzana, 250ml de agua y amasamos bien durante al menos 10 minutos hasta conseguir una masa consistente y uniforme.

  Dejamos reposar una hora en la nevera.

• 2.

  Amasamos la masa de la nevera y empezamos a trabajar la mantequilla aplanándola ayudándonos de un rodillo hasta conseguir entre 1 y 2 cm de grosor. Es mejor trabajar la mantequilla en frio para conseguir el grosor que buscamos.

• 3.

  Envolvemos la mantequilla con la masa y doblamos dos veces sobre si misma esta masa con la mantequilla, que iremos aplanando con el rodillo y de nuevo doblando sobre si misma.
  

  *TRUCO: cortamos los bordes de la masa de los extremos entre doblez y doblez para ayudarnos en el proceso de conseguir estas capas finas.

• 4.

  Dejamos la masa reposar 24h en la nevera.

• 5.

  Repetimos el proceso de doblez y estiramiento una tercera vez y repetimos dos veces más espolvoreando truvía entre las capas cada vez que hacemos una doblez.

• 6.

  Aplanamos una última vez y doblamos los bodes de la masa en su extremos sobre si mismos en medidas similares. Aplanamos con el rodillo y repetimos el proceso dos veces más.

• 7.

  Doblamos la masa sobre si misma para darle la forma de palmera y realizamos corte con el grueso de un dedo (2-3 cm aprox).

  Con cuidado manteniendo la forma horneamos a 195º 13 minutos por cada lado.

• 8.

  Añadimos un baño de chocolate al gusto y decoramos.