Croissants con Truvía

Instrucciones

• 1.
  En un recipiente vertemos la harina fuerte y la floja (325g de cada una), 50g de mantequilla ligera, 10g de sal, 35g de levadura, 20g de Truvía y 400ml de leche y removemos hasta crear la masa de los Croissants.
  
• 2.
  En un recipiente vertemos la harina fuerte y la floja (325g de cada una), 50g de mantequilla ligera, 10g de sal, 35g de levadura, 20g de Truvía y 400ml de leche y removemos hasta crear la masa de los Croissants.
  
• 3.
  En una superficie plana y amplia, espolvoreamos un poco de harina y colocamos la masa bien mezclada que con ayuda de un rodillo aplanaremos.
  
• 4.
  En una superficie plana y amplia, espolvoreamos un poco de harina y colocamos la masa bien mezclada que con ayuda de un rodillo aplanaremos.
  
• 5.
  Contiguamente a nuestra masa aplanada espolvoreamos más harina en otro espacio libre y amasamos 750g de mantequilla hasta conseguir una lamina fina de un tamaño similar nuestra masa aplanada.
  
• 6.
  Contiguamente a nuestra masa aplanada espolvoreamos más harina en otro espacio libre y amasamos 750g de mantequilla hasta conseguir una lamina fina de un tamaño similar nuestra masa aplanada.
  
• 7.

  Envolvemos la mantequilla con la masa y doblamos varias veces sobre si misma esta masa con la mantequilla, que iremos aplanando con el rodillo y de nuevo doblando sobre si misma para obtener capas muy finas de masa con mantequilla. Es muy importante conseguir muchas capas finas para obtener la textura del croissant.
  

  *TRUCO: cortamos los bordes de la masa de los extremos entre doblez y doblez para ayudarnos en el proceso de conseguir estas capas finas.

• 8.

  Envolvemos la mantequilla con la masa y doblamos varias veces sobre si misma esta masa con la mantequilla, que iremos aplanando con el rodillo y de nuevo doblando sobre si misma para obtener capas muy finas de masa con mantequilla. Es muy importante conseguir muchas capas finas para obtener la textura del croissant.
  

  *TRUCO: cortamos los bordes de la masa de los extremos entre doblez y doblez para ayudarnos en el proceso de conseguir estas capas finas.

• 9.
  Cuando hemos conseguido una masa fina de múltiples capas con entorno a 1cm de grosor, cortamos la masa en formas triangulares que posteriormente enrollaremos sobre si misma para darle la forma de croissant.
  
• 10.
  Cuando hemos conseguido una masa fina de múltiples capas con entorno a 1cm de grosor, cortamos la masa en formas triangulares que posteriormente enrollaremos sobre si misma para darle la forma de croissant.
  
• 11.
  Dejamos fermentar 30 minutos a 28º con un 80% de humedad.
  
• 12.
  Dejamos fermentar 30 minutos a 28º con un 80% de humedad.
  
• 13.
  Colocamos los croissants fermentados en una bandeja de horno y los untamos en huevo batido. Horneamos 16-18 minutos a 220º
  
• 14.
  Colocamos los croissants fermentados en una bandeja de horno y los untamos en huevo batido. Horneamos 16-18 minutos a 220º
  
• 15.
  Retiramos del horno con cuidado, dejamos enfriar y disfrutamos de nuestros croissants con Truvía.
  
• 16.
  Retiramos del horno con cuidado, dejamos enfriar y disfrutamos de nuestros croissants con Truvía.