Piña de crema catalana con Truvía sin azúcar

Instrucciones

• 1.

  Separamos las yemas de 6 huevos y los mezclamos con 0.5 l de leche. Calentamos en una olla al fuego 1 l de leche restante.
  

• 2.

  Mezclamos las yemas y la leche, añadimos 120g de maicena y volvemos a mezclar. Mientras la leche se calienta en la olla añadimos canela en rama y ralladuras de naranja y limón.

• 3.

  Colamos la leche y añadimos la mezcla de la leche y las yemas. Añadimos 70g de truvía y removemos bien la mezcla en la olla. Mezclamos y calentamos hasta tener la espesura de una crema. Retiramos y dejamos enfriar en un recipiente.

• 4.

  Cortamos la piña por la mitad longitudinalmente y vaciamos el fruto interior. Troceamos el fruto interior en dados y volvemos a rellenar la piña con ellos junto con un chorrito de cointreau y truvía al gusto. Dejamos macerar.

• 5.

  Ayudándonos de una manga pastelera decoramos la piña con la crema ya fría y reposada.

  Finalmente con un mechero de cocina tostamos la crema y si es necesario añadimos truvía.