Buñuelos de viento sin azúcar truvía

Ingredientes

• 250ml de agua

• 125g de mantequilla ligera sin lactosa

• 150g de harina floja

• 10 huevos

• 1,3l de leche

• sal

• 25g truvia

• 1 chorrito de ron

• 75g de chocolate sin azúcar

• 60g almidón

Instrucciones

Receta para el relleno de chocolate

• 1.  

  Calentamos 1l de leche desnatada e infusionamos con una rama de canela, ralladura de naranja, ralladura de limón y 20g de truvía.

• 2.  

  Separamos las yemas de 5 huevos en un cuenco junto a 60g de almidón y un vaso de la leche infusionada. Batimos y mezclamos bien.

• 3.  

  Colamos la leche para separar las ralladuras y la rama de canela sobre la mezcla de huevos y almidón y volvemos a trasladar todo a la olla y mezclamos bien mientras calentamos.

• 4.  

  Añadimos 75g de chocolate y removemos bien hasta que se funda el chocolate y creamos una mezcla homogénea. Ya tenemos lista la crema.

Receta para la masa de los buñuelos

• 5.  

  Calentamos en una olla grande 250ml de agua, una pizca de sal, 125g de mantequilla ligera calentamos y removemos bien hasta que se derrita la mantequilla.

• 6.  

  Añadimos 150g de harina floja y removemos bien hasta conseguir una masa que retiramos a un recipiente.

• 7.  

  Añadimos 5 huevos a la mezcla y removemos bien. Echamos 300ml de leche y volvemos a mezclar. Por último incorporamos un chorrito de ron a la mezcla y 5g de truvía. Mezclamos bien.

• 8.  

  Calentamos aceite y con la ayuda de una manga pastelera freímos pequeñas bolitas de masa a 160º hasta que se doren. Servimos sobre un papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

• 9.  

  Una vez fríos rellenamos con nuestra crema de chocolate con ayuda de una manga pastelera.